牂牁茶舍执行人——张钺  

       “我是一个做茶的人，我想把中国好的茶分享给大家，而且我想把它当作我一辈子的理想来做。”张钺本科专业是茶学，现在研究生依旧是攻读这个专业。对于茶，张钺似乎是执念的。

在张钺的世界里，茶不是用大杯子随意泡泡，然后解渴的饮品，而是中国文化的一种精髓所在，而他想将这种精髓传承开来。 “它是我们传统文化的精髓所在，我把茶看成一个载体，承载中国传统文化发展的一个很重要的载体和媒介，它把我们中国的其他形式的文化能够结合在一起。比如说我们中国的佛教，还有道教的禅坐。

其实，我们把喝茶叫作修身养性，也可以把当做悟禅，可以把每次喝茶都当作一次修行。”

         将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

绿茶（Green Tea） 

        绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。

红茶（Black tea）

        红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

         红茶含有大量的酚类物质，具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶含有脂多糖，因此，喝红茶也具有降低血糖的作用，具有较强的杀菌、消炎作用。